Tunisie – Deglet Nour Export

Deglet Nour Export la reine du Sud de la Tunisie, la plus prestigieuse des dattes. D’ailleurs, elle tire son nom de la signification « doigts de lumière ». En effet, la célèbre Deglet Nour Export est connue pour sa légère translucidité laissant apparaître son noyau et sa forme allongée.

De plus, la Deglet Nour Export est souvent reconnue comme un fruit riche en fibres alimentaires, permettant d’empêcher l’absorption du cholestérol LDL dans l’intestin. De surcroît, la fibre des dattes fonctionne comme un laxatif naturel. Ainsi, consommer des dattes au quotidien aide à protéger la membrane muqueuse du côlon de l’effet néfaste des produits chimiques cancérigènes qui s’y fixent.

Aussi, la Deglet Nour Export contient des sources modérées de vitamine A (contient 149 UI pour 100 g), reconnue pour ses propriétés antioxydantes et essentielles pour l’acuité visuelle.

En vue de maintenir la peau et les muqueuses en bonne santé, la consommation des dattes  est primordiale. En effet, les dattes sont naturellement riches en vitamine A aidant notamment à protéger des cancers du poumon.

Excellentes source de fer, les dattes apportent 0,90 mg / 100 g de fruits (environ 11% du RDI). Sur ce point, le fer, composant de l’hémoglobine dans les globules rouges, détermine la capacité du sang à transporter l’oxygène.

Grâce au merveilleux soleil de la Tunisie, la Deglet Nour contient d’excellentes sources de potassium. Ce dernier est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aident à réguler la fréquence cardiaque et la pression artérielle.

La Deglet Nour est également riche en minéraux, comme le calcium, le manganèse, le cuivre et le magnésium. En effet, le calcium est un minéral important, constituant essentiel des os et des dents, et indispensable à la contraction musculaire, à la coagulation du sang et à la conduction des impulsions nerveuses. Le manganèse, quant à lui, est utilisé par le corps comme cofacteur pour l’enzyme antioxydante ; le superoxyde dismutase. Ensuite, le cuivre est nécessaire à la production de globules rouges et le magnésium à la croissance des os.

D’autre part la Deglet Nour contient des quantités non négligeables de pyridoxine (vitamine B-6), de niacine, d’acide pantothénique et de riboflavine. Ces vitamines agissent comme des cofacteurs qui aident le corps à métaboliser les glucides, les protéines et les lipides.

Principal symbole de la Tunisie, la Deglet Nour Export y est cultivée depuis 5 000 ans. On dénombre des palmiers mâles et des palmiers femelles, toutefois il est difficile de les distinguer avant la floraison.

A première vue, ce sont les spathes, des enveloppes brunes qui apparaissent sous les palmes, qui caractérisent le genre du palmier. Plutôt longues et minces chez les femelles et renflées chez les mâles. Un mâle peut arriver à poloniser environ cinquante femelles. En effet, avec l’aide d’une branche de palmier, une feuille de palmier mâle y est accrochée au centre d’un régime femelle. Une espèce de poudre blanche sortira de la branche mâle qui dispersé par le vent fécondera les palmiers de la Deglet Nour. Dès lors, la palmeraie consiste en un territoire principalement féminin, chaque palme pouvant produire 10 à 20 régimes en grappes et jusqu’à 100 kg de dattes chaque année à condition d’être bien irriguée. Pour augmenter la production des dattes, il faudrait naturellement éviter le semis puisque chaque noyau risque de produire une nouvelle variété autre que la Deglet Nour. Les jeunes palmeraies sont conçues à partir d’une sorte de bouturage en enlevant les rejets qui accroissent à la base d’un jeune pied femelle sélectionné dans la variété souhaitée. Produit frais et noble, la Deglet Nour ne subit aucun dispositif de séchage. Après la fécondation, la future Deglet Nour est encore un jeune fruit de couleur verte et de forme ronde. C’est pendant l’été, que la Deglet Nour arrive à sa maturité. D’où la fameuse expression « la tête au soleil et les pieds dans l’eau ». Cependant bien qu’elle soit lisse, jaune et forte de ses propriétés nutritives, la Deglet Nour reste très rugueuse au goût. Aussi, une personne, communément appelée « Gayel » sera chargée de surveiller la maturation des dattes.

Par la suite, c’est à partir du mois d’octobre que la récolte de la Deglet Nour débute et se poursuit jusqu’au mois de décembre. En effet, il faudra le soleil de l’été et très souvent celui de l’automne pour que la datte mûrisse. La datte s’amollit alors, devient blonde et sa saveur devient exceptionnelle telle un nectar divin.

La consommation de la Deglet Nour se fait majoritairement pendant le mois du ramadan, la tradition musulmane prophétique retenant cet aliment lors du rituel de rupture du jeûne, les fêtes de fin d’année, Noël et les cérémonies familiales.